Kada u prosincu čujem riječi: „Sada ću se ubiti u hrani, a onda u siječnju krećem jako da se dovedem u red“, lice mi postane bezizražajno. Moj poker face skriva kilograme brige i tuge koje osjećam. Ako na trenutak pogledamo dalje i dublje od same (pre)hrane, mršavljenja i debljanja, shvatit ćemo kako ravnoteža na tanjuru zrcali ravnotežu u svakodnevnom životu. Taj nedostatak fleksibilne sredine između dva pola – krute kontrole i neumjerenosti bez dna, ne otežava čovjeka samo na vagi, već mu otežava život na svim poljima. To je ono što me brine, ne kao nutricionista, već kao čovjeka. Ja, čovjek, postavljam si pitanje: „Što mogu učiniti kao nutricionist da pomognem ljudima njegovati zdravlje?“
Za početak, mogu dijeliti znanje koje će im pomoći kritički razmišljati i raspoznati fake news i red flags u doba kada svi pričaju o hrani. A sad kad su blagdani iza nas, ovo je pravo vrijeme da sagledamo iz novoga kuta tri najčešća rješenja nakon prejedanja koja never go out of style…
Legenda kaže da se ovom detoks dijetom tijelo oslobađa toksina i da se lakše ruši kilaža. Ono što se zapravo ruši su mišići. Ako se ne nalijevamo alkoholom i ne živimo od visoko prerađene hrane s polica trgovina, jetra će učinkovito provoditi svoju zadaću otpuštanja toksina iz tijela. Želimo li pomoći jetri u tom zadatku, našu ćemo prehranu obogatiti kupusnjačama: kupusom, brokulom, cvjetačom, keljem, prokulicama – izvorima jetri nužnih antioksidansa. Ako se detoks dijeta provodi tjednima, ozbiljno se riskira nutritivni deficit zbog izostanka unosa za život neophodnih (esencijalnih) aminokiselina, masnih kiselina, određenih vitamina i minerala. Smiješe nam se kronični umor i oslabljeni imunitet.
Popiti vodu nakon buđenja pomaže izbaciti toksine iz tijela putem urina. Dodatak limunovoga soka nema veze s ovom važnom ulogom koju voda ima u detoksikaciji tijela. Neće limunov sok natašte alkalizirati tijelo kada za večeru redovito jedemo nareske pršuta, kobasa, salame, šunke i sira (ali bez kruha – jer kruh deblja). Ono što alkalizira tijelo je dodavanje voća i povrća svakom našem obroku. Kada spominjemo alkalizaciju, važno je zapamtiti da nema tog limuna i nekog drugog voća ili povrća koji će alkalizirati krv. Krv je uvijek blago alkalna. Tijelo strogo održava pH vrijednost krvi u jako uskom rasponu. Samo malo odstupanje od tog raspona za nas znači kraj, doslovno game over. Ono što se alkalizira je urin. Hrana mijenja pH vrijednost urina a ne krvi. Ljubitelji limuna mogu slobodno započeti dan s limunadom. Međutim, koga muči gastritis ili pak osjetljiva zubna caklina, u zoru neka radije posegne za vodom. Hidracija tijela i eliminacija toksina bit će jednaka u oba slučaja – s limunom ili bez.
Među svim dijetama najbrže se mršavi na prehrani bogatoj proteinima i siromašnoj ugljikohidratima. To je činjenica s kojom su mnogi već upoznati. Manje ljudi upoznato je s činjenicom da keto dijeta nije hiperproteinska dijeta. Većina ljudi koji tvrde da su na keto dijeti, zapravo provode hiperproteinsku dijetu. Obje imaju nizak unos ugljikohidrata, ali keto dijeta nije uopće bogata proteinima, već obiluje mastima. Na svaka 4 grama masti dolazi 1 gram ugljikohidrata i proteina zajedno. Kod hiperproteinskih dijeta, minimalno 30 %, a redovito preko 50 % ukupne dnevne energije (kalorija) dolazi iz proteina. Tako visok unos proteina doprinosi značajnoj sitosti specifičnoj za tu dijetu. U crijevima poraste stvaranje hormona sitosti PYY koji krvlju putuje do mozga gdje smanjuje želju za hranom. Međutim, ako smo ugljikohidrate zamijenili proteinima i mastima životinjskog podrijetla, takva hiperproteinska dijeta strmoglavo će rušiti ne samo kilograme, već i zdravlje krvnih žila što se primarno vidi po porastu lošeg kolesterola. To je jedan od minusa dijete, što nutricionisti prilično zamjeraju. Kada se uklone izvori škroba i šećera iz hrane, u prvih par tjedana ne gubi se masno tkivo već voda. Ugljikohidrati se u tijelu skladište kao glikogen. Na svakih 1 gram glikogena veže se 3 do 4 grama vode. Smanjivanjem ili izbacivanjem ugljikohidrata iz prehrane troše se rezerve glikogena u tijelu iz kojih se oslobađa glukoza potrebna tijelu. Na svaki gram razgrađenoga glikogena, izgubit će se 3 do 4 grama vode. Što se jasno vidi na vagi. Ako usporedimo učinak različitih dijeta nakon 6 mjeseci, pobjeđuje hiperproteinska dijeta s malo ugljikohidrata jer se njome gubi najveći broj kilograma. Ako pak usporedimo učinak tih istih dijeta na dulje staze, nakon godine dana zapravo nema pobjednika. Neovisno o tome koju dijetu odabrali, gubitak je isti. Zaključno, potrebno je više čimbenika staviti na vagu prilikom odlučivanja koja je dijeta najbolji izbor za nas. Do tada, krenimo od srži problema: How ’bout stop eating when I’m full up?
